La cassata es el postre más típico de Sicilia . El nombre proviene evidentemente del árabe “quas’at” que identifica un recipiente redondo o el molde con que se da forma a la tarta. Fue presentada por los cocineros de corte, alrededor del año mil, al Emir gobernante, en el palacio de la Kalsa (elegida) en Palermo. Posteriormente su preparación se perfeccionó en los conventos de monjas sicilianos.
Ingredientes para la elaboración de la Cassata Siciliana
- Pan de España
- 6 huevos
- 250 gramos de azúcar
- 300 gramos de harina
- 1 sobrecito y medio de levadura en polvo
- 1/2 vaso de leche
Para la crema de ricota:
- 500 gramos de ricota de leche de oveja
- 250 gramos de azúcar
- 50 gramos de zapallo escarchado
- 100 gramos de chocolate fondant semi amargo
- vainillina natural
Para el mazapán
- 200 gramos de harina de almendras
- 200 gramos de azúcar
- 100 cc. de agua
- colorante verde para alimentos
Para decorar la Cassata
- frutas variada escarchada glaseada
- miniaturas de pasta de almendra
Para su preparación necesitaremos un molde abierto de los dos lados, desvasado (tronco cónico) de unos 6 a 8 centímetros de alto por 26/28 centímetros de ancho en la base mayor. Así conseguiremos una forma compacta para la cassata.
Preparación del bizcocho
Batir los huevos con el azúcar e incorporar la harina con el polvo de hornear y el medio vaso de leche. Obtener una mezcla cremosa y vertirla en una molde rectangular untado y cubierto con papel manteca. Poner en el horno a temperatura fuerte hasta que tome volumen, luego cocinar unos 15 minutos o hasta que tome color, a cocción moderada. Finalmente quitar el molde y dejar enfriar.
Relleno de crema de ricota:
Pasar la ricota por un tamiz y ponerla en un recipiente y añadir el azúcar, luego la vainillina, el chocolate cortado en pedacitos, el zapallo azucarado también cortado en daditos. Mezclar y reservar en la heladera.
Mazapán:
Después de haberlo preparado según la receta con colorante verde pistacho, extenderlo hasta un espesor de medio centímetro. Córtelo en tiras rectangulares de 7 centímetros de altura. Cortar en forma trapezoidal los pedazos que formarán en conjunto el revestimiento externo de la “cassata“.
Montaje de la Cassata
Poner la base menor del molde sobre un plato y en su fondo empezar a rellenar con el bizcocho cortado en tiras de un centímetro. Seguir con la crema de ricota y cubrir, al raso con la parte superior del molde, con otras tiras de bizcocho. Darla vuelta sobre otro plato que servirá de base a la torta. Cubrir ahora la parte superior con azúcar glaseado o si le gusta una tapa estirada de mazapán sin color, del diámetro apropiado. En la decoración, que es esencial, pueden intervenir gajos de frutas azucaradas, y algunas miniatura de mazapán coloreada magistralmente representando formas varias de fruta.
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